June 30, 2022

Jeg inkluderer en frygtindgydende vilje til at gøre brug af alle biprodukterne i mit køkken, og det er en viljestyrke, der driver mig til innovation. Så snart, mens jeg plejede at blande pastinaktoppe til en afvigende pesto, erklærede min engelske tidligere værelseskammerat mit løfte: “Meget middelalderlig.” Jeg føler, at hun i øjeblikket bor i Berlin (med alle andres opmærksomhed), men jeg vil have, at hun var lige her for at se, hvor langt mit spildløse verdensbillede har ført mig. Mit nyeste trick: at stege mine æg i restfedt.

Min første og foretrukne overskudsolie – og indtil nu den bedste publikumsbehager – er de ting, der er tilbage i glas med soltørrede tomater. Ved at finde ud af mig, som du gør, vil du være i stand til at tænke på, hvordan min sentimentale ånd rykkede, da jeg så glitrende orange olie blive hængende, efter at nutidens formodede stjerner havde forladt scenen. Alle klædt ud uden nogen steder at tage hen! Af venlighed og sparsommelighed gav jeg den resterende olie en anden sandsynlighed ved at lokke den lige ned i en pande og falde i et æg til at stege på højt. De hvide blev en vild nuance af pink-orange (meget 80’ernes South Seashore). Og så smagte de simpelthen lige så optimistisk, luksuriøst og fyldt med solskinsvarme – velsignet med syrlig, fjedrende syrlighed fra de soltørrede toms.

Smag fra hinanden, hvad jeg kan lide en masse om denne observere er, at det kræver ingen indsats. At spilde rester af soltørret tomatolie ud er ikke noget ekstra pres end at hakke en klat smør af eller dryppe lidt olivenolie. Typisk, afhængig af modellen, ønsker du ikke engang at tilføje salt! Dette kan være en dybt et-trins lejlighed. Når det er kogt, skub overskydende olie og spejlæg over en skive surdej eller et solidt virvar af rucola, og du har også modtaget saucen og showstopperen i en enkelt. Så vær ikke nærig med olien. Det er i hvert fald rester. Du gemmer allerede én ting, der måske er blevet spildt, så tænk på den tilladelse for at være sløseri.

Som mange andre er forskriften om at bevare lækkert fedt en del af min historie om madlavning. Efter at jeg var blevet høj nok til at se over en køkkenbord, var min dengang bedste ven fra en New Orleans-husstand, og naturligvis var der hele tiden en diset krukke ved deres sortiment med et låg helt skævt. Efter at jeg opdagede, at det var baconfedt,og du har også gemt det og brugt det til at lave aftensmad med alle tingene, så vis dig hvordan til Gud! – Jeg plejede at blive forvirret og instruerede øjeblikkeligt min far og mor, at vi skulle handle i overensstemmelse hermed. Lige fra starten var jeg en trofast, selvudnævnt acolyte fra Bacon Fats Preserver Society. Selvom det tog lang tid, har min brændende sikkerhed ved dette kødfedt endelig udvidet sig udad til en hel filosofi: fedt er værdifulde og bør spares.

Har der været fejl? Faktisk! Debaclet med oliepakkede oliven i februar 2022 var en katastrofe. Jeg føler, at der var noget vandholdigt materiale i olien, som smed æggene forfærdeligt og fik dem til at klemme sammen som knyttede små næver – og jeg kunne slet ikke holde mig til saltheden. Olie runde habanero chili var en vidunderlig, inderligt krydret tilføjelse til ægget. Ikke desto mindre forgiftede jeg køkkenet med skadelig, pebret luft, indtil jeg huskede at aktivere blæseren. (Ikke tidligere end at påføre to candy house-gæster tåreøjne).

Leave a Reply

Your email address will not be published.